5 garnitures à pizza qui doivent toujours être précuites

Quel est le secret de la pizza maison parfaite? Que vous ne juriez que par une pierre à pizza, une poêle en fonte ou un gril, tout le monde semble avoir sa propre façon de faire cet aliment très apprécié. Bien que nous débattions souvent de la meilleure façon de cuisiner notre pâte à pizza, qu’en est-il des garnitures individuelles? Si vous ajoutez des épinards crus et des oignons crus à votre pizza avant qu’elle ne touche le four, ces ingrédients risquent de ne pas cuire correctement. Et comme la plupart d’entre nous ne possèdent pas de four à pizza au feu de bois brûlant, comment pouvons-nous assurer des garnitures de pizza parfaitement cuites comme celles du Restaurant Italien de Lyon 7 Cordeliers?

Une bonne pizza a le bon équilibre de sauce, de fromage et de croûte – mais n’oubliez pas les garnitures! Bien que la plupart des garnitures puissent être hachées et jetées sur la pizza avant la cuisson, il y en a quelques-unes qui devraient être précuites en premier pour une meilleure texture et saveur.

 

 

1. Viandes

Les pizzas ne prennent généralement pas beaucoup de temps à cuire, et le temps de cuisson est vraiment pour croustiller la pâte et faire fondre le fromage. Les viandes crues – comme les saucisses, le poulet ou le bacon – ne cuisent généralement pas en peu de temps, elles doivent donc être précuites. (Et saviez-vous que vous pouvez même utiliser du pepperoni au micro-ondes en premier pour vous débarrasser de la graisse?) Les saucisses fumées et les salamis vendus entièrement cuits sont très bien, cependant, et n’ont pas besoin d’être précuits.

 

 

2. Légumes-racines

J’adore les légumes-racines et les courges dures sur la pizza, mais ils valent la peine de blanchir ou de rôtir séparément à l’avance, à moins que vous ne puissiez les couper comme des rasoirs. Personne ne veut mordre à travers un morceau de courge musquée, de pomme de terre ou de patate douce!

 

 

3. Verts feuillus copieux

Les légumes verts délicats, comme la roquette et les épinards, n’ont pas besoin d’être précuits pour la pizza, mais les verts feuillus copieux – en particulier ceux à tiges grossières – doivent d’abord être cuits. Blanchir le rabe au brocoli pour ramollir les tiges et dompter une partie de l’amertume, faire du chou frisé croustillant pour plus de croquant ou faire sauter la bette à carde! Assurez-vous de sécher les légumes verts cuits avant de garnir la pizza, car un excès d’eau peut rendre le dessus de la pizza détrempé.

 

 

4. Oignons

Certains pourraient discuter avec moi ici que les oignons n’ont pas besoin d’être précuits, surtout s’ils sont hachés très petits. Si c’est votre préférence, utilisez des oignons crus avec ma bénédiction! Ma préférence, cependant, est de faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient doux et sucrés. Si j’ai le temps, je les caramélise même en premier – les oignons caramélisés améliorent tout, ai-je raison?

 

 

5. Champignons

Faire sauter les champignons a pour double tâche d’éliminer une partie de l’excès d’eau et de concentrer leurs délicieuses saveurs. Cela vous donne également la possibilité d’assaisonner les champignons pendant leur cuisson, alors donnez-leur un tour rapide dans une poêle avant de faire une pizza aux champignons.

 

 

 

 

 

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5 erreurs à éviter lors de la fabrication de pizza

La pizza maison ne prend que quelques ingrédients de qualité: pâte, sauce, fromage et peut-être quelques garnitures, si c’est votre truc. Cela veut dire qu’il n’y a pas grand-chose entre vous et la pizza de vos rêves.

Vous méritez une excellente pizza comme celles du Restaurant Italien de Lyon 2 Cordeliers, alors assurez-vous de bien faire les choses et d’éviter ces incidents courants.

 

 

1. Étirer la pâte trop mince.

Je suis toujours en faveur des pizzas à croûte mince et super croustillantes, mais il y a une limite à la finesse de la pâte. Étirez-le trop fin et la croûte ne sera tout simplement pas assez solide pour supporter la sauce, le fromage et les garnitures.

Suivez cette astuce: pour une pizza croustillante à croûte mince qui peut vraiment tenir le coup, étirez doucement la pâte (utilisez un rouleau à pâtisserie, si vous en avez vraiment besoin) jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce.

 

2. Chargement d’une pizza mince avec trop de garnitures.

J’adore aussi les garnitures, mais certains styles de pizza ne peuvent pas en contenir autant. Gardez à l’esprit que plus vous ajoutez de garnitures, plus cela ralentit la cuisson. Cela peut conduire à une pizza mal cuite, avec une croûte trop cuite ou brûlée et des garnitures insuffisamment cuites sur des pizzas à croûte plus mince.

Suivez cette astuce: Gardez à l’esprit que plus de garnitures signifient généralement plus de temps de cuisson. Limitez donc les pizzas à croûte plus mince à deux ou trois garnitures et du fromage. Pour des tartes plus consistantes, essayez une plaque à pizza avec une croûte plus épaisse.

 

3. Ne pas précuire certaines garnitures.

Alors que la plupart des garnitures peuvent simplement être hachées et jetées sur la pizza avant la cuisson, il y en a quelques-unes qui doivent toujours être précuites, à savoir la viande. Même si la pizza est cuite à une température aussi élevée, le temps de cuisson n’est pas assez long pour cuire à fond beaucoup de viandes. Il existe également des légumes verts plus chaleureux comme le lapin de brocoli qui bénéficient d’un blanchiment rapide avant d’être ajoutés à une pizza.

Suivez cette astuce: ne vous mettez pas en danger de tomber malade. Lorsque vous utilisez des garnitures comme des saucisses, du poulet, du steak ou du bacon, faites-les toujours cuire avant de préparer votre pizza.

 

4. Ne pas préparer votre pierre à pizza ou votre plaque à pâtisserie avant de cuire votre pizza.

C’est à vous de décider si vous utilisez une plaque à pâtisserie, une pierre à pizza ou de l’acier à pâtisserie – tous sont de bons choix. Mais pour obtenir cette croûte à fond croustillant qui rend la pizza si parfaite, ils ont chacun besoin d’un peu d’attention avant de construire votre pizza et de la glisser dans le four. Oubliez ces choses et vous risquez une croûte molle et molle.

Suivez cette astuce: pour une croûte parfaite avec un fond magnifiquement croustillant comme celle de la Pizzeria de Lyon 2 Cordeliers, la clé préchauffe ou prépare votre batterie de cuisine préférée. Si vous utilisez une pierre à pizza, elle doit être préchauffée dans un four chaud pendant au moins 20 minutes. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, vous pouvez la préchauffer au four ou étaler une fine couche d’huile de cuisson sur le fond avant de préparer votre pizza.

 

 

5. Vous avez réglé la température du four beaucoup trop bas.

Un four à 350 ° F peut fonctionner pour de nombreuses recettes, mais il ne fonctionne pas pour la pizza. Faites une tarte à une température trop basse et vous vous retrouverez avec une pizza qui a une croûte molle et détrempée et des garnitures trop cuites. Une bonne pizza a besoin d’un four chaud, alors quoi que vous fassiez, n’arrêtez pas ce cadran de température à 350 ° F. Ne vous arrêtez même pas à 400 ° F.

Suivez cette astuce: cela peut sembler un peu effrayant, mais faites monter votre four aussi haut que possible. Plus vous vous rapprochez de 500 ° F, mieux c’est. Cela cuit la pizza rapidement, lui donnant une belle croûte dorée qui est super croustillante à l’extérieur mais toujours moelleuse au milieu.

 

 

 

 

 

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